社區發展季刊

壹、研究緣起

依據衛生福利部(2016)統計，彰化縣65歲以上人口已有182,132人，占總人口之14.15％，今年超過19萬人。其中90-99歲的長者，高達6819人，100歲以上的有121人(彰化縣政府民政處，2017)。老人人口有逐年成長的趨勢，須要有更多元的資源投入在各層面以期發展高齡友善環境。

自 2005 年以來，全臺灣推動了 2600 個以上的社區照顧據點，彰化縣亦是社區 照顧據點普及化極高的縣市，截至 2017 初，該縣已超過 127 個據點（彰化縣政府，2017）。長期以來，大多數的據點都是在 每月一萬元以內的業務費下運作，但也逐 漸發現，提供參與據點老人之共食已逐漸 不可免。在縣市政府的大力鼓勵下，凡每 週提供愈多日數之健促活動與共餐者，便 是較佳的據點，這也成為大多數社區據點 追求的目標。如此便使社區據點經營過程 中，志工需在提供志願服務與健康促進活動之餘，也提供社區共餐，如何提供老人共餐中之適當菜色與營養飲食均衡，便成 社區照顧據點極重要的議題。

事實上，社區中高齡志工與老人共餐，對老人來說是一種鼓勵社會參與的機制，因為它除了符合文化上以食會友的概念外，對社區老人的生理、心理與社會的服務亦是極為正向的作法Dean et al (2003)。然而，是否每週提供愈多週間的共餐活動對老人身體會愈佳？這是有其爭議性的議題。根據黃松林（2014）研究指出，並非社區照顧據點舉辦之活動日數愈多，其老人愈健康愈受老人歡迎，成效也不必然是最佳，其研究結果顯示，參與四日顯然比參與五日者，對老人的生理、心理與社會的狀況有較佳的情形。究其根源，可能與據點提供的餐食以老人的偏好為主，重口味過油且營養不均衡是主因。仔細來看，社區據點經營管理除了健康促進活動外，如何能在透過運用在地化食材，提供適當均衡的營養飲食，又能建構一個色香味俱全的餐食，是極為關鍵性的議題。